Bol de tofu croustillant à la noix de coco & coriandre

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
   Ajouter les carottes coupées en julienne et remuer pour bien les enrober.
   Laisser reposer au moins 30 minutes pendant que vous préparez le reste du plat.
2. Bien presser le tofu pour éliminer autant d’humidité que possible.
   Déchirez le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée, environ 3 cm.
   Dans un grand bol, mélangez la citronnelle, l’ail, le curcuma, l’échalote française, la sauce soja, le jus de lime, le sucre brun et le poivre blanc.
   Ajoutez le tofu et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
   Laissez mariner pendant 20 à 30 minutes.
3. Ajoutez la fécule de maïs au tofu mariné et mélangez délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement enrobés.
   Faites chauffer une bonne quantité d’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   Ajoutez le tofu en une seule couche, en procédant par petites quantités si nécessaire. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant de tous les côtés, en le retournant de temps en temps, environ 2 à 4 minutes par côté.
   Transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Pendant que le tofu est encore chaud, mélangez-le avec la noix de coco grillée, les arachides grillées, les flocons de piment et la coriandre fraîche.
   Réservez.
5. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le jus de lime, la sauce soja, l’eau, le sucre brun, le piment thaï et l’ail.
   Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile neutre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
   Versez l’huile chaude sur le mélange piment-lime. Elle devrait grésiller légèrement au contact des aromates. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
   La sauce peut être servie chaude ou froide, selon vos préférences.
6. Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions indiquées sur l’emballage.
   Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
7. Dans chaque bol, versez une généreuse quantité de sauce au piment et à la lime au fond.
   Ajoutez les vermicelles de riz, puis disposez par-dessus le tofu croustillant à la noix de coco et à la coriandre, les carottes marinées, le concombre et les pousses de haricots.
   Ajoutez une bonne quantité de menthe fraîche, de coriandre et de basilic thaï.
   Terminez par un quartier de lime.

Note : Il doit y avoir suffisamment de sauce au fond du bol pour que les vermicelles et le tofu soient partiellement recouverts. Au fur et à mesure que vous mangez, les vermicelles et le tofu s’imprègnent de la vinaigrette au piment et à la lime.
Servez immédiatement afin que le tofu reste croustillant tandis que le fond du bol devient délicieusement savoureux.