Crème glacée au tofu soyeux et au sésame noir
20min
6 pers.
0min
Tofu onctueux
Désserts et collations
Adorées par les enfants
Ingrédients
Crème glacée
250 g de tofu Soykei soyeux
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait concentré sucré
Votre pâte de sésame noir maison
½ cuillère à café d’extrait de vanille
⅛ cuillère à café de sel
Pâte de sésame noir maison
3/4 de tasse de graines de graines de sésame noir
3 cuillères à soupe d’huile neutre
Préparation
Pâte de sésame noir maison
- Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Attention à ne pas les brûler.
- Laissez-les refroidir quelques minutes.
- Transférez-les dans un mixeur à grande vitesse ou un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles libèrent leur huile et forment une pâte épaisse.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et mixez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et onctueuse.
Crème glacée
- Mettez le tofu soyeux dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
- Ajoutez le lait concentré, la pâte de sésame noir, la vanille et le sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Dans un grand saladier à part, fouettez la crème épaisse froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyennement fermes.
- Incorporez délicatement le mélange à base de tofu à la crème fouettée en 2 ou 3 fois, en veillant à ne pas faire retomber la crème.
- Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement ferme.
- Sortez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Une fois qu’elle a ramolli sur les bords mais qu’elle est encore congelée au centre, remuez vigoureusement l’ensemble à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule solide pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Remettez-la au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
- Sortez-la et servez-la immédiatement. Si elle est encore trop ferme, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires avant de la servir.
Astuce pour la texture :
C’est cette dernière étape (ramollir, mélanger, recongeler) qui donne à la crème glacée cette texture onctueuse, crémeuse et facile à servir, plus proche de celle d’une crème glacée traditionnelle, plutôt que de devenir dure comme de la pierre dès sa sortie du congélateur.
