Banh Xeo - Crêpes vietnamiennes, tofu Soykei brouillé et saumon fumé

1. Pour le mélange à crêpes: Dans un grand bol, mélanger la farine et le curcuma, puis ajouter l’eau, le lait de coco et la bière. Terminer en ajoutant l’oignon vert et l’aneth ciselés. Laisser reposer le mélange au frais quelques minutes. Cette étape peut se faire la veille.
2. Pour le tofu brouillé: Bien égoutter et éponger le tofu ferme Soykei puis émietter avec les mains. Éponger de nouveau. Chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile végétale. Faire revenir le tofu à feu moyen-élevé quelques minutes jusqu’à légère coloration en remuant de temps en temps. Assaisonner de poivre et colorer au goût avec ½ c. à thé de curcuma. Saler avec un trait de sauce poisson en fin de cuisson. Réserver au chaud. Essuyer la poêle.
3. Pour la cuisson des crêpes: Dans la même poêle, chauffer à nouveau une petite quantité d’huile et verser une petite quantité de mélange à crêpe, en inclinant rapidement la poêle pour créer une couche mince sur toute la surface. Laisser cuire sans retourner 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le contour soit doré et que le dessous commence à croustiller. Réserver au chaud
4. Servir les crêpes sur des grandes assiettes et garnir généreusement de tofu brouillé, de fèves germées et d’un mélange de coriandre, de menthe et d’aneth. Terminer avec un quartier de lime et d’un bon trait de sauce nuoc cham (voir la note).

NOTE

La sauce nuoc cham est un incontournable de la cuisine vietnamienne et cambodgienne faite à base de sauce poisson (nuoc mam). Elle est souvent utilisée comme condiment sur divers plats ou pour accompagner les nems. On s’en sert aussi pour relever les sautés, les plats de riz, de nouilles ou les salades fraîches. Elle est facile à faire et se conserve relativement longtemps. Il est possible d’en trouver dans certaines épiceries asiatiques, mais voici une petite recette maison rapide à faire.

INGRÉDIENTS 

3 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
le jus de 1 lime
2 gousses d’ail, finement hachées
1 ou 2 piments oiseau, finement hachés

PRÉPARATION 

1. Mélanger tous les ingrédients pour faire dissoudre le sucre et réserver au frais. La sauce Nuoc Cham se conserve plus d’une semaine au frais.

Rendement : environ 125ml (½ tasse) de sauce

Photos et recette : Jonathan Michaud 

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