Fondues tofu-parmesan

1. Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen et faire revenir la gousse d’ail râpée finement. Cuire 30 secondes. Ajouter le tofu suivi de la fécule et du miso. À l’aide d’un pied mélangeur et au-dessus du feu, réduire le tout en une purée homogène et très lisse.
2. Monter en température doucement et assaisonner d’un peu de sel, de poivre blanc et de muscade. Lorsque le mélange commence à épaissir et à faire des bulles, fermer le feu et ajouter les fromages. Bien incorporer pour faire fondre. Réchauffer le mélange au besoin. Mixer ensuite le tout au pied mélangeur pour bien lisser le mélange.
3. Dans une petite casserole séparée ou une tasse, diluer l’agar-agar dans l’eau bouillante et ajouter à la préparation. Bien mélanger pour incorporer. Chemiser un moule carré de 20x20cm avec de la pellicule plastique et verser le mélange. Lisser uniformément. Réfrigérer au moins 4 heures puis 1 heure au congélateur pour faciliter la découpe. Lorsque le tout est bien figé, démouler sur le plan de travail et tailler en 16 carrés égaux.
4. Pour la panure, préparer un bol de farine assaisonnée à la poudre d’ail, un bol avec les œufs battus et un autre bol avec la chapelure. Recouvrir chaque carré de farine, retirer l’excédent puis plonger délicatement dans l’œuf et bien enrober ensuite de chapelure. Déposer sur une plaque. À cette étape, les fondues peuvent être congelées d’abord sur une plaque puis stockées dans un sac de congélation.
5. Pour la cuisson, frire 2 ou 3 carrés à la fois dans l’huile chaude à 350°F pendant 1 minute et demie ou jusqu’à ce que les fondues prennent une belle coloration et en les bougeant et les retournant en cours de route. Réserver sur un papier absorbant et saler légèrement.
6. Laisser refroidir pendant un minimum de 4 heures.
7. Servir les fondues en entrée ou en accompagnement d’une salade-repas.

Rendement: 16 croquettes

NOTES

La friture à l’huile est le procédé qui donne le meilleur résultat et la coloration la plus belle et uniforme. Il est possible de le faire à la casserole ou la friteuse, mais aussi à la poêle dans une très petite quantité d’huile, soit à 1 cm de hauteur.

Il est aussi possible de chauffer les fondues au four conventionnel à 400°F. Déposer les fondues décongelées (si c’est le cas) sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les fondues soient bien dorées.

Au Air Fryer, le temps est entre 5 et 10 minutes à 350°F avec un papier en-dessous pour prévenir les dégâts.

SUGGESTION

Pour une idée de salade à servir en accompagnement avec les fondues tofu-parmesan, rendez-vous sur le site de JM_cuisine

Photos et recette : JM_cuisine par Jonathan Michaud

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