Salade de couscous et feta de tofu

Préparer le Tofu Feta :

1. Porter l’eau à ébullition. Pendant ce temps, couper le tofu en dés.
2. Dans un petit bol, ajouter le sel à l’eau bouillante et mélanger jusqu’à dissolution complète.
3. Placer les dés de tofu dans la saumure et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que le tofu s’imbibe bien.

Préparer le Couscous :

1. Verser l’eau bouillante dans une casserole et ajouter le sel et l’huile d’olive.
2. Ajouter le couscous dans la casserole en remuant légèrement pour l’enrober.
3. Couvrir la casserole et laisser gonfler le couscous pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à l’absorption complète de l’eau. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le couscous ne soit trop sec.

Préparer la Vinaigrette :

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin moulu, le miel, le sel et le poivre. Réserver.

Assembler la Salade :

1. Dans un grand bol, combiner les pois chiches égouttés, les dés de concombres, de tomates cerises, de poivrons, les olives kalamata hachées, les oignons émincés, le persil et la menthe hachés.
2. Ajouter le couscous cuit et refroidi.
3. Émietter les 3/4 du feta de tofu pour le mélanger à la salade.
4. Verser la vinaigrette préparée sur la salade et bien mélanger.
5. Ajouter le reste du feta de tofu sur le dessus en guise de garniture.