Préparation

Pâte de sésame noir maison

1. Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Attention à ne pas les brûler.
2. Laissez-les refroidir quelques minutes.
3. Transférez-les dans un mixeur à grande vitesse ou un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles libèrent leur huile et forment une pâte épaisse.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et mixez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et onctueuse.

Crème glacée

1. Mettez le tofu soyeux dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
2. Ajoutez le lait concentré, la pâte de sésame noir, la vanille et le sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
3. Dans un grand saladier à part, fouettez la crème épaisse froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyennement fermes.
4. Incorporez délicatement le mélange à base de tofu à la crème fouettée en 2 ou 3 fois, en veillant à ne pas faire retomber la crème.
5. Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement ferme.
6. Sortez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
7. Une fois qu’elle a ramolli sur les bords mais qu’elle est encore congelée au centre, remuez vigoureusement l’ensemble à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule solide pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
8. Remettez-la au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
9. Sortez-la et servez-la immédiatement. Si elle est encore trop ferme, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires avant de la servir.

Astuce pour la texture :

C’est cette dernière étape (ramollir, mélanger, recongeler) qui donne à la crème glacée cette texture onctueuse, crémeuse et facile à servir, plus proche de celle d’une crème glacée traditionnelle, plutôt que de devenir dure comme de la pierre dès sa sortie du congélateur.