Préparation

1. Préparer la croûte aux Biscoff
Mettre les biscuits Biscoff dans un robot culinaire et les réduire en miettes fines par impulsions. Transférer dans un bol et mélanger avec le beurre végétalien fondu jusqu’à ce que les miettes ressemblent à du sable humide.
2. Tasser dans les moules
Répartir le mélange de la croûte uniformément dans les 36 à 48 cavités d’un mini-moule à gâteaux au fromage en silicone ou d’un petit moule carré en silicone.
À l’aide d’un pilon ou d’un autre petit outil à fond plat, tassez fermement le mélange de biscuits au fond de chaque cavité pour obtenir une croûte compacte et uniforme.
Placez les moules au congélateur pendant que vous préparez la garniture du gâteau au fromage.
3. Préparer la garniture au fromage à la citrouille
Ajouter le fromage à la crème végétalien, la purée de citrouille, le tofu soyeux, le tofu ferme, la crème à fouetter végétalienne, le sucre, l’extrait de vanille, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle, le sirop d’érable, le jus de citron et le sel dans un mélangeur à haute vitesse ou un robot culinaire.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux, en raclant les parois au besoin. La garniture doit être onctueuse, sans morceaux de tofu ni grumeaux visibles.
4. Remplir les moules à gâteau au fromage
Retirez les fonds de tarte refroidis du congélateur.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, répartissez délicatement la garniture de gâteau au fromage à la citrouille sur chaque fond de tarte, en remplissant chaque cavité presque jusqu’au bord. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule si nécessaire.
5. Congeler jusqu’à ce que le tout soit pris
Transférez les moules remplis au congélateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que le tout soit complètement ferme.

6. Démouler et laisser décongeler
Une fois congelés, démoulez délicatement les mini-gâteaux au fromage de leurs moules en silicone.
Disposez-les sur un plateau de service et laissez-les ramollir pendant environ 30 minutes avant de les servir. Cela leur donnera une texture plus moelleuse et onctueuse, plutôt que celle d’un dessert glacé.
7. Décorer et servir
Juste avant de servir, garnissez chaque bouchée de gâteau au fromage d’un tourbillon de crème fouettée végétalienne et d’une pincée de mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
Bon appétit!

Notes sur la recette
• Fromage à la crème : Je recommande d’utiliser un fromage à la crème végétalien à base de noix de coco pour obtenir la meilleure texture. Les variétés à base de noix de cajou ou de soya peuvent donner des résultats différents.
• Moules en silicone : Les moules en silicone facilitent grandement le démoulage des bouchées de gâteau au fromage glacées sans en altérer la forme. Vous pouvez utiliser un plateau en silicone plus grand; servez-vous simplement de ce que vous avez sous la main – le nombre de bouchées variera en fonction de la taille du moule.
• Congélation : Bien que 4 heures constituent le temps minimum, je recommande fortement de les congeler toute la nuit pour vous assurer qu’elles soient complètement prises avant de les démouler.
• Service : Laissez les bouchées de gâteau au fromage ramollir avant de les déguster pour obtenir une texture des plus onctueuses. Les plus petites bouchées peuvent décongeler plus rapidement, selon la température ambiante.
• Conservation : Conservez les bouchées de gâteau au fromage non décorées dans un contenant hermétique adapté au congélateur pendant un maximum d’un mois pour une qualité optimale. Ajoutez la crème fouettée et les épices pour tarte à la citrouille juste avant de servir.

Instagram
Facebook
TikTok