Préparation

Pour le fromage de tofu

1. Émietter le tofu dans une passoire fine et bien le presser pour retirer un maximum d’eau de conservation et éponger à nouveau.
2. Déposer dans un bocal. Chauffer tous les autres ingrédients dans une petite casserole le temps que la levure, le sel et le sucre soient dissouts.
3. Verser le liquide chaud directement dans le bocal avec le tofu.
4. Refermer et laisser macérer au minimum 2 heures sur le comptoir ou au réfrigérateur.

Pour la sauce

1. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau froide et réserver.
2. Dans une casserole à sauce, fondre le beurre et ajouter la farine.
3. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que le roux prenne une belle coloration. Ajouter les poudres et cuire 1 minute.
4. Verser les bouillons en fouettant et porter à ébullition en remuant fréquemment.
5. Laisser mijoter quelques minutes avant d’ajouter la fécule pour faire épaissir.
6. Rectifier l’assaisonnement et terminer avec la sauce Worcestershire principalement pour la couleur.
7. Réserver au chaud.

Cuire les frites selon la méthode désirée, en friture, au four ou au Air Fryer ou encore utiliser des frites d’un comptoir pour emporter.

Pour le service 

Égoutter le fromage de tofu à travers une passoire fine et presser légèrement pour retirer l’excédent de liquide.

Servir de généreuses portions de frites chaudes et croustillantes et garnir de fromage de tofu. Arroser généreusement de sauce à poutine et savourer immédiatement.

Photos et recette : JM_cuisine par Jonathan Michaud

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