Préparation

1. Dans une grande casserole, suer le poireau, l’oignon et l’ail à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive. Ajouter les fleurettes de chou-fleur et cuire 2 minutes en remuant. Saler, poivrer et ajouter le bouillon jusqu’à hauteur des légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ajouter le tofu onctueux Soykei et poursuivre la cuisson 2 minutes. Fermer le feu et réduire le tout en potage le plus lisse possible à l’aide d’un mixeur ou d’un mélangeur à main. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
2. Pour servir en soupe froide, laisser tempérer puis réfrigérer au moins 6 heures.
3. Pour la salsa verde : Rassembler tous les ingrédients dans un petit robot culinaire ou dans un mélangeur et réduire le tout en purée. Rectifier l’assaisonnement et le niveau de piquant en ajoutant plus de sauce piquante au goût. Réserver la salsa verde dans un petit pot refermable hermétique.
4. Servir la soupe dans des bols accompagnée d’un soupçon de salsa verde relevée et de quelques feuilles d’origan.

Photos et recette : JM_cuisine par Jonathan Michaud

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