Préparation

1. Dans un bol, mélanger les cubes de tofu avec la fécule de maïs. Saler et bien enrober chaque morceau de tofu.
2. Chauffer un généreux filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter le tofu et le cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirer le tofu de la poêle et le déposer sur du papier absorbant.
3. Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la pâte de cari rouge, la cassonade, la poudre de curry et l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
4. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco. Mélanger, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes afin que les saveurs se développent.
5. Juste avant de servir, ajouter la sauce de poisson et le jus de lime. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Répartir les nouilles dans les bols. Verser généreusement le bouillon chaud, puis ajouter les crevettes, le tofu croustillant et les demi-œufs.
7. Parsemer de coriandre fraîche et d’échalotes frites. Ajouter quelques tranches de piment Fresno, si désiré, et servir avec des quartiers de lime.

   Photos et recette : es.eatss par Esther Samson

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