Préparation

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage pour qu’elles soient al dente. 1 à 2 minutes avant la fin, faire blanchir le kale sur le dessus dans un tamis, puis le plonger dans l’eau glacée. Égoutter, presser pour retirer l’excédent d’eau et hacher. Réservez les coquilles et le kale haché séparément.
2. Préchauffez votre four à 400 degrés.
3. Couper la courge butternut en deux sur la longueur et retirer les pépins au centre. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis déposer la courge vers le bas sur la plaque.
4. Pour l’ail confit, couper le sommet d’une tête d’ail (environ 0,5 cm) pour exposer légèrement le haut des gousses et disposez la sur une feuille de papier d’aluminium (ou dans un petit plat/ramequin allant au four). Arroser généreusement d’huile d’olive et parsemer de sel. Envelopper hermétiquement dans le papier d’aluminium ou couvrir le plat.
5. Faire cuire l’ail enrobé et la courge environ 40 à 45 minutes au four.
6. Une fois la courge bien tendre et cuite, utilisez une cuillère pour gratter toute sa chair et ajoutez-la dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients pour la sauce crémeuse. Réserver une petite quantité de chair pour garnir les coquilles au moment de servir si désiré. Réserver également le ¼ de l’ail confit pour mettre dans la ricotta de tofu.
7. Préparer la ricotta de tofu Soykei en ajoutant le tofu extra-ferme, le kale, la mozzarella végétale, la poudre d’oignon, la levure alimentaire, le filet d’huile d’olive,  le citron, le sel, le poivre et le quart de l’ail confit  au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture homogène avec encore un peu une texture granuleuse. Farcir les coquilles de la ricotta et réservez.
8. Garnir le fond d’un plat allant au four de la sauce crémeuse, suivi des coquilles farcies et d’un bon filet d’huile d’olive.
9. Faire chauffer au four environ 15 à 20 minutes à 375 degrés en couvrant avec un papier d’aluminium pour éviter que les coquilles sèchent. Retirer le papier pendant les 5 dernières minutes.
10. Garnir de sauge frite ou de sauge fraîche, de morceaux de courge butternut et de parmesan végétal fraîchement râpé si désiré!

Notes

1. Réserver un peu de chair de la courge butternut pour garnir les coquilles au moment de servir.
2. Décorer de feuille de sauge frite si vous le souhaitez: Faire chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et faire frire environ 10 à 20 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer délicatement et déposer sur un papier absorbant. Laisser refroidir légèrement avant de garnir les coquilles farcies.
   Photos et recette: Le pouvoir des plantes par Sarah BourgieSite Web
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