Préparation

1. Pour la farce: Égoutter et émietter le tofu dans une passoire fine et bien le presser pour retirer un maximum d’eau de conservation. Dans un bol, rassembler tous les ingrédients des dumplings et ajouter le tofu bien émietté. Bien mélanger à la main jusqu’à ce que la farce soit homogène.
2. Pour l’assemblage les dumplings: Mettre 2 c. à thé de farce sur les pâtes à gyozas rondes et bien tasser au centre. Humecter la moitié du contour et refermer en deux tout simplement ou en créant des gyozas classiques en demi-lune à plis, idéaux pour des dumplings poêlés. À cette étape, les dumplings peuvent être congelés d’abord sur une plaque puis ensuite stockés dans un sac refermable de congélation.
3. Pour la sauce: Rassembler tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition pour dissoudre le dashi en poudre. Réserver au chaud.
4. Pour la cuisson: Cuire les dumplings à la vapeur ou encore à la poêle. Pour des dumplings croutillants, verser un trait d’huile végétale dans une poêle antiadhésive et déposer une quinzaine de dumplings à la fois. Démarrer le feu à puissance moyenne-élevée. Laisser chauffer 2 minutes, puis verser ½ tasse d’eau froide avec 1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée. Couvrir et cuire à la vapeur 3 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que la fécule commence à colorer à et créer une dentelle croustillante.
5. Servir les dumplings accompagnés de la sauce agedashi et, si désiré, de daïkon râpé, d’épices shichimi togarashi, de flocon de bonite et de pousses de radis.

Rendement: 60 dumplings

NOTES

Le dashi en poudre, les flocons de bonite et les épices shichimi togarachi sont des incontournables de la cuisine japonaise. On les trouve facilement dans toutes les bonnes épiceries spécialisées en produits asiatiques.

Pour une recette de mélange maison d’épices shichimi togarashi, rendez-vous sur le site de JM_cuisine

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