Préparation

Mélange tofu algue:

1. Couper le bloc de tofu ferme en 7 tranches dans le sens de la largeur. Éponger pour retirer l’excédent d’eau.
2. Prendre 2 feuilles d’algues nori, les couper et les mettre au robot pour en faire une poudre.
3. Dans un contenant, mélanger la poudre d’algue avec les tranches de tofu. Laisser mariner idéalement 24h.

Panure:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs de la panure.
2. Incorporer progressivement la bière en mélangeant avec un fouet.
3. La texture finale doit donner un ruban épais, mais pas trop, pour bien couvrir le tofu. Il se peut qu’on doive mettre un peu moins ou un
   peu plus de bière selon les cas.
4. Idéalement, le mélange peut se faire la veille et être conservé au réfrigérateur. Le garder très froid jusqu’à la dernière minute.
5. Tremper les tranches de tofu dans la panure, secouer pour enlever l’excédent, puis déposer dans la friteuse ou dans un chaudron avec une quantité d’huile suffisante.
6. Lorsque l’unité est bien dorée de tous les côtés, remonter le panier de la friteuse et laisser égoutter quelques secondes.
7. Laisser refroidir dans un endroit approprié.

VGnaise à l’aneth:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec le tofu pané

NOTES

On peut conserver les unités 1 semaine au frigo. On peut aussi les congeler (attention de ne pas les coller ensemble. Idéalement les surgeler sur une plaque de façon espacée et ensuite les empiler dans un contenant au
congélateur).

En collaboration avec Chez Victor