Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Graisser deux moules pour 12 muffins ou les tapisser de moules en silicone ou en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, l’huile, le tofu Soykei en crème, les œufs, la vanille et le jus de citron, jusqu’à ce que tout soit homogène. Ajouter les carottes râpées.
4. Verser les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et brasser légèrement jusqu’à ce que tout soit humidifié.
5. Remplir les moules à muffins jusqu’au ¾ avec le mélange.
6. Placer dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes. Tester les muffins avec un cure-dent une fois la cuisson terminée.
7. Sortir prudemment les muffins des moules et les laisser refroidir sur une grille. Déguster comme collation ou comme petit-déjeuner sur le pouce!