Préparation

1. Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoutez la saucisse et émiettez-la en petits morceaux. Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, soit environ 6 à 8 minutes. Retirez la saucisse et réservez-la, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.

2. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et 2 cuillères à soupe de beurre dans la cocotte.
Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez le poireau, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Saupoudrez la farine sur les légumes.
Remuez continuellement pendant environ 1 à 2 minutes pour créer la base d’une soupe épaisse et crémeuse.

4. Versez lentement le bouillon de poulet en fouettant ou en remuant constamment pour éviter que le roux ne forme des grumeaux.
Ajoutez le lait, les herbes italiennes, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le chili en poudre et le poivre noir. Ajoutez le brocoli. Amenez à un frémissement doux et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes et le céleri soient presque tendres.

5. Dans un mélangeur, réduisez le tofu soyeux en une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
Versez le mélange de tofu dans la casserole et remuez bien.
Cela donne à la soupe la richesse et l’onctuosité de la crème épaisse sans en utiliser.
Ne faites pas bouillir trop fort après avoir ajouté le tofu. Laissez la soupe mijoter doucement pour conserver une texture onctueuse.

6. Ajoutez les gnocchis et la saucisse cuite dans la casserole.
Laissez mijoter environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les gnocchis soient tendres et que le brocoli soit cuit tout en conservant un peu de croquant.

7. Réduire le feu à doux.
Ajouter progressivement le cheddar râpé, en remuant entre chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Ajouter le parmesan, si désiré. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.

8. Pendant que la soupe cuit, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
Égouttez-le sur du papier éponge et émiettez-le. Pour la sauge, faites chauffer 2 c. à thé de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire environ 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et parfumées. Retirez-les immédiatement.

9. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la de bacon croustillant, de sauge grillée croustillante, d’un peu de cheddar supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.