Préparation

1. Couper le tofu ferme Soykei en petits dés et déposer dans un grand bocal résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition et y faire fondre le sel. Verser la saumure sur le tofu et refermer le pot. Laisser saumurer au moins 8 heures avant utilisation.
2. Pour la marinade : Dans un petit bol, mélanger l’huile, le romarin, l’ail, les canneberges séchées, le mélange La pincée Boisée, le piment au goût ainsi que le zeste et le jus de citron. Égoutter le tofu et déposer dans un grand bol. Verser la marinade et mélanger délicatement pour bien enrober chaque dé de tofu. Transférer dans un bocal refermable. Laisser mariner au moins 4 heures. Le tofu mariné se conserve 3 jours au frais.
3. Servir en apéro ou pour garnir les plateaux de fromages.

NOTES 

Prévoir 8h pour saumurer le tofu et 4h pour le mariner.

Faire tremper le tofu dans une saumure permet de l’assaisonner en profondeur et d’améliorer sa texture. Ce procédé déclenche une osmose : le sel pénètre doucement au cœur du tofu pendant qu’une partie de son eau est libérée, ce qui raffermit légèrement sa texture. Résultat : un tofu plus moelleux, bien assaisonné et qui se tient mieux à la cuisson. Le trempage peut durer de 15 minutes à la température ambiante à 12 heures au frigo, selon l’intensité de goût souhaitée. Une fois saumuré, il suffit de l’éponger : il sera prêt à être grillé, sauté, pané, rôti ou à être servi en garniture avec une tenue et un goût améliorés.

Photos et recette : JM_cuisine par Jonathan Michaud

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