Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la carotte, les cubes de curry et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les cubes de curry soient dissous.
2. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Garder au chaud à feu doux.
3. Couper le bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux tranches épaisses. Au besoin, tailler les coins pour donner à chaque morceau une forme semblable à celle d’une poitrine de poulet.
4. Placer le tofu entre des feuilles de papier absorbant et déposer un objet lourd dessus pendant 15 à 20 minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.
5. Déposer la farine, l’œuf battu et la chapelure panko dans trois bols peu profonds distincts. Saler et poivrer la farine.
6. Enrober chaque morceau de tofu de farine, en secouant pour retirer l’excédent. Le tremper ensuite dans l’œuf battu, puis le recouvrir entièrement de chapelure panko en appuyant délicatement pour qu’elle adhère bien.
7. Dans une poêle profonde, chauffer environ 2 à 3 cm (1 po) d’huile végétale à 175 °C (350 °F).
8. Faire frire délicatement les morceaux de tofu panés pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile. Laisser reposer quelques instants avant de les trancher.
9. Cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l’emballage. Bien les égoutter.
10. Répartir les nouilles dans les bols de service et verser le bouillon chaud au curry par-dessus. Trancher le tofu katsu croustillant et le disposer sur les nouilles, avec les moitiés d’œufs mollets.
11. Garnir d’oignons verts émincés et de graines de sésame noir. Servir immédiatement, pendant que le tofu est encore chaud et croustillant.

    Photos et recette : es.eatss par Esther Samson

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