Préparation

1. Préparation de la Ricotta de Tofu:
   • Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajouter le tofu, le jus de citron, l’huile d’olive, les gousses d’ail, le sel et le poivre.
   • Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Réserver.
2. Préparation de la Salade:
   • Faire cuire les épis de maïs dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Refroidir ensuite sous l’eau froide, puis couper les grains de maïs des épis.
3. Préparer la Vinaigrette:
   • Dans un bol à part, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc ou balsamique, le miel, le sel et le poivre. Bien mélanger pour émulsionner la vinaigrette.
4. Assembler la Salade:
   • Dans un grand bol, mélanger les quartiers de pêches, les grains de maïs cuits, les oignons rouges finement tranchés, les quartiers de tomate, les tomates cerises coupées en deux et le basilic frais.
   • Verser la vinaigrette sur la salade préparée dans le bol. Mélanger doucement pour enrober tous les ingrédients de la vinaigrette.
   • Répartir la ricotta de tofu sur une assiette de service et déposer la salade par-dessus la ricotta de tofu.
   • Garnir avec quelques feuilles de basilic frais.