Préparation

1. Préparer le crumble de tofu façon saucisse

1. Égoutter le tofu extra-ferme Soykei et l’éponger soigneusement avec un linge propre ou du papier absorbant.
2. Émietter le tofu avec les doigts en morceaux irréguliers, de la taille de petits morceaux de saucisse hachée.
3. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soya, les graines de fenouil, la fumée liquide, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le thym, les flocons de chili, le poivre, la levure alimentaire et le sirop d’érable, si désiré. Mélanger pour bien enrober le tofu.
4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu assaisonné en une couche uniforme et cuire de 12 à 18 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et que les morceaux soient bien dorés et légèrement croustillants.
5. Réserver dans une assiette.

2. Préparer la base de la soupe

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
2. Ajouter l’ail, l’origan, le thym, le paprika fumé et les flocons de chili. Faire revenir de 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur parfum.
3. Ajouter la pâte de tomate et les tomates séchées. Mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes pour développer les saveurs.
4. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Mixer le tofu soyeux avec la soupe

1. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer délicatement les pommes de terre et les tomates séchées de la casserole et les réserver dans un bol. Retirer également la feuille de laurier.
2. Ajouter le tofu soyeux directement dans la casserole contenant le bouillon et les aromates.
3. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et crémeuse. Faire attention aux éclaboussures si le liquide est très chaud.

4. Ajouter le kale et terminer la soupe

1. Remettre les pommes de terre et les tomates séchées réservées dans la casserole. Ajouter le kale et mélanger délicatement.
2. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le kale soit tendre.
3. Incorporer la levure alimentaire et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
4. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, écraser quelques pommes de terre contre la paroi de la casserole pour l’épaissir naturellement.
5. Réchauffer quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir fortement, afin de préserver la texture crémeuse.

5. Assembler et servir

1. Répartir la soupe dans des bols et garnir généreusement de crumble de tofu façon saucisse italienne.
2. Ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive, si désiré.
3. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la soupe crémeuse, les pommes de terre fondantes, le kale tendre et le crumble de tofu bien doré.

   Photos et recette: Le pouvoir des plantes par Sarah Bourgie
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